八宝肚片 |
菜系及功效:私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:五香味 工艺:卤 八宝肚片的制作材料: 主料:猪肚800克 辅料:糯米100克,咸肉50克,猪肉(肥瘦)100克,香菇(干)50克 调料:料酒20克,酱油20克,香油10克,茴香籽[小茴香籽]3克,花椒2克,姜5克 八宝肚片的特色: 猪肚软绵,肥而不腻。 教您八宝肚片怎么做,如何做八宝肚片才好吃 1.猪肚擦洗干净,放入锅中,加适量水煮透后取出,剥去肚子外面的白衣,再用清水洗净。 2.江米洗净,放盘内;咸肉、鲜肉(最好选用猪腿肉)切成丁;香菇泡发后洗净切丁,三丁放入江米盘内。 3.鲜姜洗净,切下三分之一,去皮切成细末,放入江米盘内,余下的姜块切成片备用。 4.江米盘内加入料酒拌匀后,灌入猪肚内封好两端。将猪肚放入锅内,并茴香、花椒、姜片放入小布袋内,扎住袋口放锅内,锅内加入适量水和料酒,置火上煮熟,取出香料袋,再加入酱油,煮开后5分钟后可将猪肚取出,放盘内凉透,切成片即可。 八宝肚片的制作要诀:糯米又叫江米。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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