菜名 | 椒泥排骨 |
做法 | 菜系及功效:鲁菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味:椒麻味 工艺:烧 椒泥排骨的制作材料: 主料:猪排骨(大排)500克 调料:大葱10克,花生油50克,白砂糖20克,姜10克,酱油20克,小葱10克,花椒粉10克,醋15克,料酒25克,香油10克 椒泥排骨的特色: 色泽深红,表面光亮,葱椒味浓,甜咸适口,软韧耐嚼,热食冷吃均佳,为佐酒佳肴。 教您椒泥排骨怎么做,如何做椒泥排骨才好吃 1. 将猪排骨剁成3 厘米长的段,用酱油、料酒腌渍入味; 2. 将炒勺放旺火,加花生油烧至八成热时,把排骨放入,炸至淡黄色时捞出; 3. 炒勺内留油,放入葱姜丝稍煸,随即用手勺拨至勺边; 4. 炒勺内放白糖,炒至鸡血红色时,烹入醋及料酒,并随之加入清汤200毫升、酱油、葱椒(捣碎)、白糖及炸好的排骨,旺火烧沸; 5. 用小火至汤将尽时,放人另一半葱椒泥,颠翻均匀,淋香油出勺即可。 椒泥排骨的制作要诀:1. 排骨过油用酱油腌渍,使之入味; 2. 葱椒泥要分两次投放,第一次使味入肌里,香透入骨;第二次使椒香扑鼻,诱人食欲; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。免费 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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