菜名 | 雪布卷蛋糕 |
做法 | 菜系及功效:美味糕点 雪布卷蛋糕的制作材料: 主料:蛋糕底:富强粉3公斤 白砂糖3.375公斤 鲜蛋7.5公斤 粟粉375克雪布皮:富强粉3.75公斤 白糖粉2公斤 猪油1.75公斤 鲜蛋900克 泡打粉67.5克 奶油250克 香兰素适量 教您雪布卷蛋糕怎么做,如何做雪布卷蛋糕才好吃 1.先把蛋浆分成10盘(盘内垫底纸),烤熟后将每盘切成三条蛋糕。 2.雪布皮的调制:把面粉放在案板上围成圈,中间加入原料,搅拌溶解后,掺进面粉拌匀便成雪布皮(拌料时不要多搓,防止泻油生筋)。 3.成型与烘烤:饼皮制好后把它擀薄,用花棍辘花,切成与卷蛋糕长宽相等,反转扫上蛋浆。放上卷蛋糕,把皮卷上,用慢火烘烤,出炉冷却后切成小块蛋糕。 质量标准 雪布皮色雪白,有美丽条纹,入口皮松化,蛋糕软滑。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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