菜名 | 酥炸牛肉(一) |
做法 | 菜系及功效:私家菜 脾调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味:炸烧味 工艺:酥炸 酥炸牛肉(一)的制作材料: 主料:牛肉(后腿)400克 调料:鸡蛋150克,花生油100克,大葱5克,姜5克,酱油5克,盐2克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克 酥炸牛肉(一)的特色: 肉质酥松,味道香咸。 教您酥炸牛肉(一)怎么做,如何做酥炸牛肉(一)才好吃 1.将牛肉洗净,顺长切成8片(每片重约50克),平铺在案板上,用刀拍扁,并用刀背剁几下,放入盘内加酱油、味精、料酒、白糖、精盐、葱段、姜块(拍松)腌渍入味。 2.将鸡蛋磕入碗内打散,加干淀粉和适量清水调匀成全蛋糊。 3.炒锅置火上,倒入花生油烧至八成热时,将牛肉逐片裹上全蛋糊,放入油锅中炸至金黄色色时捞出沥油,改刀切成小块装盘上桌即可。 酥炸牛肉(一)的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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