菜名 | 鸡丝花卷 |
做法 | 菜系及功效:精品主食 气血双补食谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味:原本味 工艺:蒸 鸡丝花卷的制作材料: 主料:小麦面粉600克 辅料:鸡肉50克,金华火腿50克 调料:大葱20克,盐5克,植物油30克,白砂糖5克,常用水250克,泡打粉5克,酵母5克 鸡丝花卷的特色: 馅料丰富,红绿雪白 ,丝丝咸香。 教您鸡丝花卷怎么做,如何做鸡丝花卷才好吃 1. 将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀,加水250毫升搅拌成块,用手揉搓成团,放案板反复揉搓,直至面团光滑,备用; 鸡丝花卷的制作要诀:蒸制:需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳,同时水必须烧开才能盖上笼盖,再以旺火足气蒸制,记得中途不能揭盖,才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。 1.蒸笼蒸制: (1)在蒸笼上铺好纱布;(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上;(3)大火猛气蒸熟(一般12分钟)。 2.蒸锅蒸制: (1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上;(2)大火蒸猛气蒸熟(一般12分钟)。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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