2.将鱼去鳞，用一双筷子从鱼嘴部伸入，拧搅出内脏，剪去背刺，洗净，控干，然后在鱼的两侧划4 道直刀口。

3.葱、姜切成段，蒜切未待用。

4.勺内放入油，用旺火烧热，将鱼放入油中，炸至鱼身挺直，见黄色时
捞出，盛入盘中。

5.将勺内的油倒出，留底油15 克，放入海带丝煽炒，随后加入料酒、黄酱，再放入酱油、葱段、细盐、醋、高汤、姜段，调好汤汁，把鱼放入，盖上盖，移至微火上熬10 分钟。熬透出勺，再加入蒜未，滴入香油即成。