烧素鱼翅 |
菜系及功效:鲁菜 口味:咸鲜味 工艺:烧 烧素鱼翅的制作材料: 主料:黄花菜(干)75克,粉丝25克,玉兰片25克,冬笋25克 辅料:小麦面粉25克,鸡蛋清50克,淀粉(蚕豆)13克,豌豆10克,香菇(干)10克 调料:黄酒20克,花椒10克,酱油25克,味精3克,盐5克,花生油50克,姜5克 烧素鱼翅的特色: 色呈微黄,晶莹透明,味道醇正,胜似鱼翅。 教您烧素鱼翅怎么做,如何做烧素鱼翅才好吃 1. 金针菜用温水浸焖,换水3~4 次,捞出挤净水分,去根掐芯; 烧素鱼翅的制作要诀:1. 须用上等金针,方能梳成翅形,以达逼真; 2. 浇汁要轻,以免冲散表面金针,影响外观; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。 小帖士-食物相克: 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
相关热门:
蟠龙菜 | 皮蛋苋菜汤 | 白菜蛋花汤 | 大花蛋糕 | 杏蜜饯 |
水晶蛋糕 | 炸核桃腰 | 豉焖三彩椒 | 锅巴填鸭 | 麻辣鸡块 |
冬笋炝黄豆芽 | 梅子蒸鲈鱼 | 青蔬烩肉粽 | 三丝鱿鱼 | 蚕豆松 |
砂锅莲子肚片汤 | 地三鲜 | 烧云腿拼鸽片 | 山椒凤爪牙 | 白炒刀鱼丝 |
槟榔排骨锅 | 凤尾豆腐 | 呛辣苦瓜 | 鲶鱼粥 | 姜汁皮皮虾 |
备案号:陕ICP备07500076号