1. 牛腱子剔去老皮脏物，洗净，切成2厘米见方的块；
2. 冬笋切成滚刀块；
3. 大料、桂皮、花椒用纱布包好；
4. 葱切段，姜切片；
5. 锅放在火上，到入花生油烧热，放入牛腱子块，炸透捞出；
6. 再放入冬笋块炸透，与牛腱子块一同放入沙锅内；
7. 原锅留底油少许，放在火上烧热，投入葱段、姜片略煸；
8. 加入鸡汤、料酒、酱油、白糖、精盐及纱布包，烧开；
9. 撇净浮沫，倒入盛有牛腱子块的沙锅内，放在微火上焖烂为止；
10. 炒锅用旺火烧至大开，加味精调味，拣出葱段、姜片和纱布包，撇净浮沫，连沙锅上桌。