1. 将冬菇入温水中浸泡至回软，去蒂，用清水洗净，挤去水；
2. 入汤锅中氽透，捞出，挤去汁；
3. 蟹黄切成细末；
4. 虾仁、猪肥膘分别切成蓉，同放碗内；
5. 加黄酒、葱姜汁、鸡蛋清、胡椒粉、淀粉5克、精盐1克搅匀成虾馅料；
6. 将冬菇平铺砧板上逐一撒上淀粉少许，然后把虾馅料抹在每个冬菇上；
7. 并用手指抹圆抹光，嵌上蟹黄末和一些香菜叶，放入平盘内；
8. 上笼蒸熟取出，摆成花形；
9. 炒锅置火上，放入猪油、鸡汤烧沸；
10. 放精盐1克，用水淀粉勾芡，出锅浇在冬菇上即成。