盐水肫花_菜谱查询

盐水肫花

菜系及功效：川菜
盐水肫花的制作材料：
主料：鸡肫250克。精盐3克,姜,葱各10克,料酒10克,花椒2克,鲜汤50克,香油10克,味精0.5克
教您盐水肫花怎么做，如何做盐水肫花才好吃
鸡腕去内金洗净，去鸡肫外表皮的白肋膜，改成四瓣）再用直刀刻成十字花刀（刀距为2毫米，深度达4／5），然后装入蒸碗，加精盐、姜、葱、料酒、味精、鲜汤、花椒入笼用旺火蒸至熟透，取出晾冷，装盘，原汁加香油淋干肫花上即成。此菜也可用煮的方式。如蒸时加五香粉或装盘后淋上椒盐汁，则为五香腕花或椒盐脓花。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

南府苏造肉	红焖羊头	醋熘肉片木犀	乳酪泡芙	干炸仔鸡
蛤肉烩银耳	五香海带丝(一)	小笼斑节虾	泡椒鸡爪	黑木耳枣豆羹
糖醋熘里脊	酒醉桃仁	飘香兔子腿	蒸上白糖切糕	天香桂鱼
稀面吉祥糕	金针菇炒银杏	拌鸳鸯笋	大酱	白果芋泥
郑州烧牛肉	太白拉糕	茼蒿炖带鱼	石烹鸭肠	山东大白菜