菜名 | 羊耳鸡塔 |
做法 | 菜系及功效:美国菜谱 羊耳鸡塔的制作材料: 主料:鸡脯肉300克。猪肥膘肉50克,火腿25克,冬笋25克,茨菇25克,冬菇25克,猪网油15Q克,生菜50克。葱,姜各10克,盐2克,胡椒粉1克,味精05克,料酒10克,香油35克,蛋清50克,千豆粉30克,素油500克,白糖10克,醋10克,椒盐10克。 教您羊耳鸡塔怎么做,如何做羊耳鸡塔才好吃 鸡脯肉去筋,与猪肥膘肉、火腿、冬笋、冬菇茨菇均切成细丝,葱、姜切细末。蛋清加干豆粉调成糊状。将切好的各料加盐、胡椒粉、味精、料酒、香油、葱、姜和适量蛋清糊拌匀成馅。猪网油洗净,挤干水分:切成约20厘米见方的方形,抹上蛋糊,将馅料放上,两端包严,卷成扁形(宽约4厘米,厚约1厘米),交口处粘牢,即为鸡塔坯。炒锅置旺火上,下素油烧热(约150℃),下鸡塔坯炸至熟透。色呈金黄时捞起,抹上香油,用斜刀法将鸡塔切成羊耳形,盛于盘内。另将生菜,拌上白糖醋、香油,镶于盘中)随椒盐碟上席即成。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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