菜名 | 扒海参鸡腿 |
做法 | 菜系及功效:清真菜 补血食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:扒 扒海参鸡腿的制作材料: 主料:海参(水浸)200克 辅料:鸡腿100克 调料:料酒10克,味精5克,酱油20克,淀粉(玉米)25克,鸡油100克,大葱20克,姜25克,大蒜(白皮)15克,八角5克,盐3克,糖色2克 教您扒海参鸡腿怎么做,如何做扒海参鸡腿才好吃 1. 将鸡腿肉去净大骨,择净红线,拍平; 2. 鸡腿肉切成2.3厘米宽稍斜的长条,面朝下保持原形放入盘内一端; 3. 海参洗净切成10厘米长的斜条,放开水中焯透,放在鸡腿盘内的另一端; 4. 坐勺上火,放入鸡油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味; 5. 烹入料酒,加入鸡汤、酱油烧开; 6. 捞出佐料,将鸡腿轻轻推入,微火焖透,再拼入海参; 7. 将勺移旺火,调入精盐、味精、糖色,调好口味; 8. 撇去浮沫,淋入水淀粉勾芡,淋入鸡油翻转过来,放入盘中即成。 扒海参鸡腿的制作要诀:本品需鸡汤约250克,如果没有鸡汤可用清水代替。 小帖士-食物相克: 海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。 鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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