鲜花豆腐_菜谱查询

鲜花豆腐

菜系及功效：川菜
鲜花豆腐的制作材料：
主料：嫩豆腐500克。肥膘肉50克,鸡脯肉50克,胡萝卜30克,大甜椒20克,香菌15克,豌豆苗50克。葱姜水20克,盐3克,鸡蛋清25克,清汤500克,胡椒粉2克。猪化油30克。
教您鲜花豆腐怎么做，如何做鲜花豆腐才好吃
1、豆腐揭去表皮后用箩筛制茸，用纱布搌干水分后置盆中。

2、猪肥膘肉和鸡脯肉去筋膜捶茸，与豆腐同置一盆中，加葱姜水搅散后。再加盐和鸡蛋清制成掺。

3、在扇形与蝶形模具上抹一层猪化油，分别制出10个扇形、2个蝴蝶形的豆腐掺，将胡萝卜、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉图案，分别嵌于豆腐掺上，上笼蒸熟备用。

4、炒锅置旺火上，加清汤烧沸，加胡椒粉，放入豌豆苗烫熟，舀入汤盆内，将蒸好的豆腐惨滑入汤内即成。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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