菜名 | 鸭味三件 |
做法 | 菜系及功效:徽菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:烩 鸭味三件的制作材料: 主料:鸭掌800克,鸭舌100克,鸭肫100克 辅料:冬笋20克,香菇(鲜)25克,青蒜15克,辣椒(红,尖)10克 调料:姜3克,盐3克,酱油15克,白砂糖5克,味精1克,黄酒15克,淀粉(玉米)8克,鸭油50克 鸭味三件的特色: 舌糯、掌韧、腕脆,有独特的鸭油香风味。 教您鸭味三件怎么做,如何做鸭味三件才好吃 1. 鸭舌、鸭掌洗净后放入锅中,加冷水500毫升,用中火煮至六七成烂时取出; 鸭味三件的制作要诀:1. 鸭掌剔除趾骨,不要剔破鸭皮。剔除掌骨,不要剔破筋、皮肉; 2. 鸭味三件为火功菜,成菜舌糯、掌韧、腕脆、必须掌握好火候。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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