玉簪里脊_菜谱查询

玉簪里脊

菜系及功效：浙菜
玉簪里脊的制作材料：
主料：猪里脊肉200克,熟瘦火腿20克。绿色小菜心20克,水发香菇4朵,青菜梗25克,水发发25克,白汤150克,绍酒5克,味精3克,精盐3克,葱段5克,蛋清1个,湿淀粉30克,熟猪油500克（实耗油100克）。
玉簪里脊的特色：
色泽和谐，“玉簪”鲜嫩，鲜香滑爽。
教您玉簪里脊怎么做，如何做玉簪里脊才好吃
里脊肉批成菱形片20片、用盐1.5克、味精1.5克、绍酒3克。湿淀粉15克、蛋清上浆，放置1小时左右，火腿。青菜梗、香菇各切成5厘米长的细条20条，小菜心取用5厘米长的段。里脊片两头各戳一个洞，每片包裹小菜心1个，再将火腿、青菜梗，香菇各一条，合并穿在里脊片的两个洞中，夹住菜心，成玉管状，摊放盘中。将绍酒2克。盐1克、味精1克，湿淀粉15克、白汤50克调成芡汁待用。热锅下入猪油烧四成热（约88℃）时，将里脊片放入划散，等色白时，倒入漏勺沥去油，锅中留底油少许，葱炮锅放入里脊，倒入调汁划散，淋上熟猪油10克，出锅装盘。将发菜放入原锅加精盐、味精适量略煸成熟，滗去汁，倒放在盘四周即可。免费

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

奶油螃蟹	油焖武昌鱼	莲子核桃羹	蟹粉鲜鱼皮	花瓜炖鸡
灯笼鸡腿	赤肉脆丸	干煸四棱豆	玉兰花糕	海鲜杂菜沙律
油激黄瓜	端阳豆糕	雪花鱼翅	韭黄爆鳝丝	炸手撕鸡
蘑菇鸡丁奶油汤	三丝敲鱼	自制血肠	锅贴鹌鹑蛋	炒疙瘩
排骨煮藕块	五色大麻糕	虾仁香草意面	三鲜酿面筋	炒三色蛋