菜名 | 汆燕菜 |
做法 | 菜系及功效:清真菜 补气食谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 口味:咸鲜味 工艺:汆 汆燕菜的制作材料: 主料:燕窝25克 辅料:碱10克 调料:酱油5克,味精15克 汆燕菜的特色: 汤清淡,咸鲜口,营养丰富。 教您汆燕菜怎么做,如何做汆燕菜才好吃 1. 将燕窝用温水泡开,捞出放盘内,用镊子将燕毛及杂质择净; 2. 碗内放食碱,用开水化开; 3. 将溶化的碱倒盆内放开水1000克,放入燕菜,盖严后闷一会儿; 4. 待燕窝膨胀后用开水洗两次(去其碱味),捞出,挤净水. 5. 炒勺上火,放高汤、酱油、料酒、姜汁、味精、精盐,调好口味,汤开后将浮沫撇净; 6. 将汤汁倒入海碗内,上桌时将燕菜溜入海碗内即可。 汆燕菜的制作要诀:为使此菜口感更好,需备高汤约750克。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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