1.鸡肉剁茸成泥；菊花（选用白菊花）摘除去蕊，保持花形洗净。土豆去皮切成0.5*0.5的长条。鸡泥加食盐2克、味精、胡椒、鸡蛋清半个、水15克，调打上劲。
2.锅上旺火，放入清水150克，加入精盐4克，放入土豆条，焯透后捞出，沥干水分。鸡泥做成小圆球，放在菊花中间做蕊。将鸡蛋清调打均匀后，涂抹在菊花上面。
3.炒锅上旺火，注入花生油，四成油温时，将菊花轻轻放入，或采用托炸法，见鸡泥成熟即可捞出。并将土豆条下油炸至金黄色捞出垫在盘子底上，菊花依次放在上面，即可上桌。