菜名 | 黄花素鱼翅 |
做法 | 菜系及功效:山西菜 健忘食谱 孕妇菜谱 老人食谱 防癌抗癌食谱 口味:咸鲜味 工艺:扒 黄花素鱼翅的制作材料: 主料:黄花菜(干)175克 辅料:香菇(干)7克,玉兰片10克 调料:酱油20克,味精2克,料酒20克,小葱10克,鸡油20克,姜10克,盐5克,花椒5克,植物油40克 教您黄花素鱼翅怎么做,如何做黄花素鱼翅才好吃 1. 干黄花菜放盆内用温水泡20 分钟,发软后用凉水淘几次,挤干水分; 2. 挤干水分的黄花菜放案板上,将老叶去掉,择去菜心,用大针将黄花菜挑成细丝,掐掉老柄; 3. 每六七个用菜叶缠根部成一撮放在案板上; 4. 用绿豆粉袋扑匀,反复抖几次; 5. 再用手拿住一把,用小擀杖槌,槌罢再抖,连续3 次,菜发散不粘时,放在盘内; 6. 炒锅置火上,添入清油,烧到五成热,逐把下锅炸制,炸成浅黄色捞出; 7. 倒出余油,换锅添入开水,将菜下锅,氽透捞出,沥去水分,放在盘内; 8. 将锅垫刷净,放在扒盘上,上衬冷湿布一块; 9. 香菇浸发,去蒂,洗净,刻成形,安放当中; 10. 玉兰片浸发,洗净,横搭三角; 11. 将黄花菜根朝里,由里向外,排成圆形,中间稍高,用盘扣住; 12. 将锅放火上,添入鸡油,油热时,将葱、姜下锅,炸黄涝出,下入鲜汤、盐、味精、料酒等作料; 13. 将锅垫托入锅中,滚几滚,移到温火上,扒制20 分钟; 14. 待汁烂、菜烂、色黄时,调好味; 15. 去掉盘盖,用漏勺托住,合在扒盘内; 16. 余汁浇在菜上即成。 黄花素鱼翅的制作要诀:1. “黄花素鱼翅”炸时逐把下锅,用手掂把,蘸炸定形,再入油锅中炸透; 2. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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