菜名 | 水晶蜜桔 |
做法 | 菜系及功效:江西菜 甜品/点心 口味:甜味 工艺:冻 水晶蜜桔的制作材料: 主料:蜜橘1000克 辅料:琼脂10克 调料:白砂糖150克 水晶蜜桔的特色: 此菜清凉爽口,美味怡人,桔子香味甚浓,色彩透明艳丽。 教您水晶蜜桔怎么做,如何做水晶蜜桔才好吃 1. 将500 克桔子(南丰蜜橘)挤成桔子汁,剩下的桔子剥皮,掰成桔瓣; 2. 锅内加水750毫升,将桔子汁、白糖、冻粉(琼脂)放在一起熬化,用箩滤净残渣; 3. 把桔瓣放入方盘内铺匀,将熬化的汤汁轻轻倒在方盘中,冷却后桔瓣鲜黄艳丽,呈水晶状; 3. 用清水750毫升加白糖熬化,放冰箱内冰镇; 4. 将水晶桔子改刀成小方块,倒入冰镇过的糖汁中,即可食用。 水晶蜜桔的制作要诀:1. 熬冻粉时要勤搅动,否则糊底,熬化即可,不可多熬; 2. 切块时,为了美观,可切成菱形块。 小帖士-食物相克: 蜜橘:橘子同螃蟹食,令患软痈。同獭肉食,令恶心。勿与槟榔同食。(引自《饮食须知》) |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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