| 菜名 | 香质肉 |
| 做法 | 菜系及功效：江西菜 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱 口味：咸鲜味 工艺：清蒸 香质肉的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）800克 调料：江米酒50克,白砂糖7克,酱油15克,黄酱50克,味精1克,小葱10克,姜5克 香质肉的特色： 此菜颜色金黄，肉质糯软，咸鲜浓香。 教您香质肉怎么做，如何做香质肉才好吃 1. 将带皮五花肉切成长4.5 厘米、宽1.5 厘米的长方块； 2. 将肉块放沸水锅内煮3 分钟，取出，放入碗内； 3. 肉碗内放入黄豆酱、江米酒、白糖、味精、酱油，用手抓匀，使肉沾满调味料； 4. 再将肉皮朝下排成三行摆入另一碗内，把姜片、葱段放在肉面上； 5. 将装好的肉碗放入蒸笼内蒸约2 小时，见肉熟烂出笼，复扣在洁净盘内。 香质肉的制作要诀：上气后中火蒸制，见肉皮发亮即可。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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