玛瑙海参 |
菜系及功效:西北菜 玛瑙海参的制作材料: 主料:水发海参500克,盐14克,猪肺1个,鸡油40克,味精0.3克,熟火腿末50克,蒜10克,料酒30克,胡椒面0.3克,葱段30克,生姜3克,食油50克,酱油15克。 玛瑙海参的特色: 玛瑙为美玉的一种,红黄润泽,宝色生辉,历代用以雕刻器皿或装饰品。菜品以玛瑙为名,喻意高雅美观,稀有珍贵。"玛瑙海参"汁红质滑,味美醇厚,是甘肃传统名菜。 教您玛瑙海参怎么做,如何做玛瑙海参才好吃 1、从猪肺喉管灌进清水,冲洗净血污,放汤锅内煮烂,去皮筋,剁成直径2厘米大的小圆球。 2、将海参顺长片成磨刀片,用开水氽过捞出。 3、锅内加猪油50克烧热,下入葱段、姜片、蒜片,炸出香味,加入料酒、鸡汤500克,捞去葱,倒进海参,加酱油、胡椒面、盐、味精、猪肺烧5分钟,淋鸡油,盛入汤盘内,撒火腿末即成。 贴士:水发海参:将干海参放开水盆内,涨发回软,放入冷水锅内,用小火烧开,盖严盖,放保温处,使水温保持在60-70度左右,把海参发透,捞到温水盆中,剖开腹部,清除肠肚及里皮,用净温水洗净,放入冷水锅中,用小火烧开,倒入盆内加盖,保温涨发。如此反复涨发,直到海参柔软光滑,手捏有韧性,即为发好,注意,泡海参的水不要被油脂污染。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
相关热门:
石榴虾 | 芙蓉蟹 | 细卤明骨 | 雪花湘白莲 | 椰汁水晶冻 |
绍什锦 | 糖醋素排 | 啫哩冻苹果杯 | 煮鸡翅拌桃仁 | 油拌芹菜 |
拌银耳 | 面包 | 红焖寿龟 | 酱油苤蓝丝 | 黄金茸风鹅煲 |
煎牛扒 | 黑豆炖鳝鱼 | 桂花糖藕 | 茄香饭 | 樱桃巧克力蛋糕 |
野鸭炖山蛇 | 虾仁炒鸡胗 | 炖菜核 | 干贝冬瓜球 | 大盘鸡 |
备案号:陕ICP备07500076号