菜名 | 凤腰鲍鱼 |
做法 | 菜系及功效:西北菜 口味:咸鲜味 工艺:熟炒 凤腰鲍鱼的制作材料: 主料:鲍鱼干200克,鸡腰子100克 辅料:香菇(干)50克,淀粉(蚕豆)10克 调料:鸡油15克,盐5克,味精2克,黄酒15克 凤腰鲍鱼的特色: 色白、鲜嫩、清雅。 教您凤腰鲍鱼怎么做,如何做凤腰鲍鱼才好吃 1. 将水发鲍鱼修边皮杂质,洗净,切作厚片; 2. 鲍鱼切片后盛在碗内,加汤少许,上笼蒸约1 小时,取出待用; 3. 鸡腰洗净,投入开水锅内氽熟捞出,剥去表面薄膜; 4. 水发香菇去蒂,洗净泥沙待用; 5. 炒锅置火上,加鸡汤500毫升烧开后,放入鲍鱼、香菇,加入黄酒、食盐、味精,略滚片刻; 6. 再用淀粉勾薄芡,淋入鸡油推匀,随即起锅,装入大汤盆内即成。 凤腰鲍鱼的制作要诀:1. 以高级清汤替代鸡汤,风味更佳; 2. 水发香菇用盐少许搓揉,再以清水漂洗,则泥沙全无,方便快捷; 3. 勾二流芡,湿淀粉下锅,不要乱搅,让淀粉熟透,始成明汁亮芡。 小帖士-食物相克: 鲍鱼干:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 免费 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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