牡丹火锅_菜谱查询

牡丹火锅

菜系及功效：湖北菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：火锅
牡丹火锅的制作材料：
主料：鳜鱼550克,草鱼300克,菠菜300克,粉条150克
辅料：鸡蛋清30克
调料：陈醋50克,香油100克,盐10克,黄酒15克,味精5克,胡椒粉3克,小葱30克,酱油100克,猪油（炼制）30克,姜30克
牡丹火锅的特色：
花形美观，肉质鲜嫩，花色多样，边吃边氽，汤汁鲜香。
教您牡丹火锅怎么做，如何做牡丹火锅才好吃
1. 用母鸡、猪瘦肉同炖成汤；
2. 整葱洗净，取25 克切葱花，装盘；
3. 生姜去皮洗净取25 克切片，50 克切丝，装盘；
4. 菠菜洗净，装盘；
5. 粉条用油炸起泡，捞出装盘；
6. 鳜鱼宰杀治净，片取净肉；
7. 将净鱼肉推去皮，切成3 厘米长、0.1 厘米厚的片，叠成内圆小，外围大，一层大一层，共5～7 片花瓣的牡丹花；
8. 取4 台盘，每盘放一朵，花上撒上少许盐即可；
9. 将草鱼宰杀治净，片取净鱼肉；
10. 将鱼肉切碎成泥，加入肥肉和调料（精盐、味精、胡椒粉、香油、蛋清、淀粉）拌匀，并用大匙做成鱼圆；
11. 取火锅一个，将预先制好的汤装满锅内烧沸；
12. 将4 盘牡丹花鱼、菠菜、粉条、鱼圆连盘一同上桌；
13. 然后将调料诸如精盐、味精、白胡椒粉、酱油、醋、葱花、姜丝、香油分装小碟，一同上桌即成。

牡丹火锅的制作要诀：1. 选料力求主料精细，物尽其用，不浪费；
2. 火锅内的汤始终要保持滚沸；
3. 汤汁助鲜时，可将剔去鱼肉的骨架，剁块，先用整葱、姜片煸炒一下，加入鸡汤一同烧焖，可使鲜味更浓；
4. 因有过油炸制粉条的过程，需准备熟猪油500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

人参鳜鱼	金针炒肉丝	排骨炖油豆角	青椒魔芋丝	百合糕
麻辣毛肚片	糖火烧	元宝肘子	酸辣豇豆	辣人参鸡
芋艿清汤鸭	霸王鱼头	鲜肉中包	豉汁鱼云	木桶海鲜炒饭
吉庆鲍鱼	干豆角炒腊肉	咖喱鸡丁汤	鱼干苦瓜	银芽干贝
牛蒡花生酱串	毛豆咖喱牛肉	五香芹菜	黑芝麻红枣粥	竹笙烩双菇