洛阳肉片_菜谱查询

洛阳肉片

菜系及功效：豫菜家常菜谱青少年食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：酸辣味
工艺：干烧
洛阳肉片的制作材料：
主料：猪肉(肥瘦)200克
辅料：冬笋40克,鸡蛋30克,木耳(水发)25克,淀粉(蚕豆)10克,黄花菜（干）25克,青豆15克
调料：小葱5克,胡椒粉2克,酱油10克,盐3克,醋10克,味精2克,黄酒5克,大蒜（白皮）5克,猪油（炼制）30克
洛阳肉片的特色：
质嫩滑爽，鲜香酸辣。
教您洛阳肉片怎么做，如何做洛阳肉片才好吃
1. 猪肉洗净，切成4 厘米长、2 厘米宽、2.5 毫米厚的薄片；
2. 猪肉片用鸡蛋加湿淀粉、精盐、酱油拌匀，叠上劲，备用；
3. 炒锅放置旺火上，加入猪油、烧至六成热时，把肉片下锅，断生后，倒出沥油；
4. 冬笋削皮，洗净，切片；
5. 木耳去蒂，洗净；
6. 锅留少许油，再置火上，放入笋片、木耳、黄花菜、大青豆、葱花、蒜片煸透后，加头汤750毫升、黄酒、酱油、精盐、味精，同烧；
7. 待烧开后放入湿淀粉勾芡，加醋和明油略搅放入大汤碗内，撒上胡椒粉即可。

洛阳肉片的制作要诀：1. 肉片过油时，要一片一片下锅，防止其脱糊粘连；
2. 因有过油过程，需准备熟猪油500克；
3. 勾芡一定要等汤开才可进行，将粉汁倒入锅中后切不可乱搅，防止空气进入，保证其明亮。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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