扒八素_菜谱查询

扒八素

菜系及功效：沪菜
扒八素的制作材料：
主料：冬笋50克,发菜50克,香菇50克,口蘑50克,银耳50克,玉米笋50克（罐头）,金针菇50克,净盖兰菜50克,白糖5克,绍兴酒5克,湿淀粉5克,口蘑清汤15克,香油5克,花生油150克 (约耗15克)。
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将发菜、香菇、口蘑和银耳分别用水泡发后择洗干净，分别改刀，使八种原料长短、宽窄和大小均匀。把盖兰菜用开水浇一下。按原料的颜色深浅把八种原料间隔开，在勺中整齐地码出刀口，然后放入白糖、绍兴酒、口蘑清汤，在微火上烤出香味后，放入湿淀粉，勾薄芡，颠翻一下，把原材料整齐的一面朝上，淋上香油后，用勺轻轻推入盘中，用筷子稍稍整理即成。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

泡凤爪	炝瓜条海米	沙锅鱿鱼	开远小卷粉	椒油拌莴笋丝
咖喱子鸡丁	豉椒豆腐	罗汉鸭	香滑椰汁糕	酸菜粉汤
肉丝拌腐皮	枸杞蛤蜊蒸蛋	切面银丝卷	欧式炸土豆丸子	酱五花肉
上汤虾丸	天津糖排骨	三鲜豆腐	德式烤牛排	椰菜鸳鸯虾
有机豆腐菜干粥	肉片汤	牛杂碎汤	五柳脆皮石斑	虾米粉丝蒸蛋