菜名 | 冰豆腐塌菜 |
做法 | 菜系及功效:沪菜 老人食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:塌 冰豆腐塌菜的制作材料: 主料:乌菜500克,豆腐(北)500克 辅料:冬笋50克,香菇(干)2克,火腿3克 调料:味精1克,白砂糖1克,香油15克,猪油(炼制)50克,盐2克 冰豆腐塌菜的特色: 此菜塌菜油润,冰豆腐松软,滋汁鲜美,年饭必备。 教您冰豆腐塌菜怎么做,如何做冰豆腐塌菜才好吃 1. 将老豆腐片成1 厘米厚的大片,平摊在竹筛里,用开水将豆腐浇一遍; 2. 晾冷后放置在冰箱里冰冻,使豆腐内部的水份结冰变硬块; 3. 然后取出用冷水浸泡解冻,即成蜂窝状的冰豆腐; 4. 将冰豆腐改切成2 厘米宽的条,挤干水份待用; 5. 塌棵菜(乌菜)去根,择去老叶,洗净后在根部剖切成桔瓣形状; 6. 水发香菇去蒂,与冬笋肉均切成薄片; 7. 炒锅置旺火上,下入熟猪油,随冷油放入塌棵菜,用小火慢慢加热,让塌棵在低油温里焐到菜埂已软,倒入漏勺沥油; 8. 锅里下肉汤200毫升,加精盐、白糖、味精、冬笋片、香菇片、熟火腿片、冰豆腐、塌棵菜,烧入味,淋入香油,盛入汤盘即成。 冰豆腐塌菜的制作要诀:1. 可先将锅烧热,倒入熟猪油,烧至五成热,下塌棵菜滑熟; 2. 因有过油过程,需准备熟猪油500克。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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