菜名 | 橘香鱼条 |
做法 | 菜系及功效:卤酱菜 气血双补食谱 贫血食谱 口味:清香味 工艺:卤 橘香鱼条的制作材料: 主料:平鱼500克 辅料:橙皮30克 调料:酱油35克,盐10克,白砂糖25克,料酒25克,姜10克,味精3克,植物油150克,香油5克 教您橘香鱼条怎么做,如何做橘香鱼条才好吃 1.将鱼刮鳞,剖腹,去内脏及鱼鳃,剪去鱼鳍,剁去头尾,清水洗净。用刀将鱼平片为2片,抽去大骨,改刀成鱼条,用少许酱油,黄酒浸渍一下。 2.将橙皮洗净,放入水中浸泡一夜,再放入水中煮开,捞出晾凉,用刀刮去皮内白膜,切成细丝,放盆内,加少许盐腌制半小时,用清水冲洗,挤干水。 3.锅内放油,烧至六七成热,下鱼条,炸至鱼脆色黄,捞出沥油。 4.锅留余油烧热,下姜片略煸,放酱油,白糖,盐,姜片,及适量清水,开锅后再下鱼条和橙皮丝烧煮片刻,待鱼入味,放味精,淋香油,即可装盘。 橘香鱼条的制作要诀:也可用鲜橙皮代替橙皮。 小帖士-食物相克: 平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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