猪灌肠_菜谱查询

猪灌肠

陕西小吃猪灌肠的做法详细介绍
所属地区：陕西小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
猪灌肠的制作材料：猪肠1副，荞麦糁子面4000克，醋250克，芝麻15克，精盐300克，姜面10克，蒜瓣4个，芝麻油150克。
猪灌肠的特色：
细软坚香，味美可口。
教您猪灌肠怎么做，如何做猪灌肠
1.将蒜捣成泥，加入醋、芝麻、精盐50克、芝麻油75克、姜面5克与凉开水1000克调成汤；另取芝麻油75克投入姜面5克炸好，倒在一起。
2.猪肠洗净放入盆内，加精盐250克、醋少许反复揉搓洗净，放入凉水中浸泡1天，取出沥干，切成33厘米的长条，一头用麻绳扎住，灌入糁子面加水调成的糊，扎住口。
3.锅内加水烧开，放入猪肠煮至浮起，用针在肠上扎眼放气，煮熟后取出晾凉，切成圆形薄片，吃时抓入碗内浇汤即成。
猪灌肠的制作要领：猪肠一定清洗干净，去掉异味。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

味精麻花	糯米凉糕	豆腐扒茄	泓芝驿蜜汁豆角	油煎毛豆腐
香菇扒豆腐	松仁鸡米花	绍兴喉口馒首	干酪面包粥	甜汁三文鱼
奶油莲香鸡	荠菜蛋汤	梅干菜饺	薇菜烧猪肉	油辣肥鸡
豆豉荷香鹅	彩丝金柳	油焖蚕豆	凉拌牛蹄筋	鲜笋平鱼片
白灵菇瘦肉粥	淮山乌骨鸡汤	葱烧肥肠	网油荷包鸡	芥蓝花白果炒腊鸭脯