冬笋熘野鸡丝_菜谱查询

冬笋熘野鸡丝

菜系及功效：川菜补虚养身食谱滋阴食谱营养不良食谱清热去火食谱
口味：咸鲜味
工艺：溜
冬笋熘野鸡丝的制作材料：
主料：野鸡200克,冬笋150克
辅料：淀粉(玉米)75克
调料：盐4克,黄酒15克,味精1克,香油25克,猪油（炼制）80克
冬笋熘野鸡丝的特色：
此菜色白，脆嫩清香，咸鲜爽口。
教您冬笋熘野鸡丝怎么做，如何做冬笋熘野鸡丝才好吃
1. 将野鸡取鸡脯肉切成长6厘米的片，每片的两面都沾匀干淀粉，再切成粗0.3厘米的丝，盛入碗内；
2. 冬笋焯熟，切成长5厘米、粗0.3厘米的丝；
3. 取碗1个，放入精盐、黄酒、味精、香油、湿淀粉、肉清汤25克，调成芡汁；
4. 炒锅置旺火上，下猪油烧至五成热，放入鸡丝拨散，滗去余油，加入冬菇丝炒匀，烹入芡汁，到收汁亮油时，颠翻一下即成。

冬笋熘野鸡丝的制作要诀：备熟猪油500克，实耗约80克。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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