| 菜名 | 芋艿鸡骨酱 |
| 做法 | 菜系及功效：沪菜 气血双补食谱 贫血食谱 月经不调食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 芋艿鸡骨酱的制作材料： 主料：鸡300克,芋头100克 调料：姜10克,大葱10克,料酒10克,酱油8克,白砂糖10克,盐4克,味精5克,柱侯酱5克,香油5克,淀粉(豌豆)6克 芋艿鸡骨酱的特色： 色泽金黄，肥嫩鲜香。 教您芋艿鸡骨酱怎么做，如何做芋艿鸡骨酱才好吃 1.将鸡洗净斩成4.5厘米长，3厘米宽的块。冻芋艿（芋头）解冻洗净。 2.炒锅烧热，用油滑锅后，投入鸡块煸炒，炒至外皮紧缩变色，加葱，姜，黄酒，酱油，柱侯酱，白糖稍烧一会，使鸡块上色，再加清水，芋艿烧滚后用小火焖至鸡块酥软，加盐，味精，再用旺火烧至汤汁稠浓，用湿淀粉勾芡，淋麻油，颠翻几下即可装盘。 小帖士-食物相克： 芋头：芋头忌于香蕉同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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