| 菜名 | 干切咸肉 |
| 做法 | 菜系及功效：沪菜 健脾开胃食谱 口味：咸味 工艺：风干 干切咸肉的制作材料： 主料：猪腿肉3000克 调料：料酒150克,盐100克,花椒5克 干切咸肉的特色： 此菜颜色鲜红，肥而不腻。 教您干切咸肉怎么做，如何做干切咸肉才好吃 1. 将猪后腿洗净，修理整洁，用细竹签在腿肉上均匀地戳上小孔，两面用精盐、硝各35克擦透，放在盆内，撒上花椒，肉上用清洁的石块压实； 2. 一天以后滗去血水，再压好； 3. 3天以后将适量的精盐、硝再擦匀在腿肉上，仍放回原盆中，倒入料酒，再压好； 4. 每隔2天翻一次身，约15天后，肉色红透，香味扑鼻，即可取出挂起，风干2～3 天； 5. 食用时，先洗净肉上的腌料，放入盘内，上笼蒸熟后取出； 6. 蒸熟后拆去腿骨，再在肉上用重物压实； 7. 待冷却后，切成6.5 厘米宽、0.65 厘米厚的块装盘即成。 干切咸肉的制作要诀：1. 后腿肉可用竹签多戳小孔，使其易于入味； 2. 硝不宜过多，多了对身体有害，约需用50克； 3. 肉挂起，放在阴凉通风处，肉干即可。免费 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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