菜名 | 番茄酥鸡腿 |
做法 | 菜系及功效:私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:酸甜味 工艺:焦溜 番茄酥鸡腿的制作材料: 主料:鸡腿800克 辅料:鸡蛋黄100克 调料:花椒5克,八角5克,桂皮5克,姜10克,大葱25克,淀粉(豌豆)50克,香油25克,酱油25克,白砂糖50克,味精2克,盐2克,番茄酱30克,植物油100克,黄酒10克 番茄酥鸡腿的特色: 色泽金红,酸甜酥香。 教您番茄酥鸡腿怎么做,如何做番茄酥鸡腿才好吃 1. 将鸡腿从下骨节切下,将肉朝下撸放在盆中,加花椒、大料、桂皮、葱(切段)、姜块、香油、酱油、绍酒腌一小时。 2. 上屉蒸烂捞出鸡腿,挂上酥糊放在八成热的油中炸至呈黄色捞出摆在盘中。 3. 另用勺加少许油,放入番茄酱和适量白糖、盐、清汤烧一下,淋水淀粉勾成浓汁,淋上明油,浇在鸡腿上即成。 番茄酥鸡腿的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。 小帖士-食物相克: 鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。 鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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