菜名 | 兰花竹荪卷 |
做法 | 菜系及功效:家常菜谱 利尿食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:蒸 兰花竹荪卷的制作材料: 主料:鸡肉350克 辅料:西兰花50克,竹荪(干)30克,芦笋50克 调料:盐4克,味精2克,淀粉(玉米)3克 兰花竹荪卷的特色: 竹荪脆嫩爽口,食味佳美,香气浓郁,别具风味,营养丰富,是高档宴席菜肴。西兰花也是脆嫩的时蔬,将二者同烹一菜,其成菜脆爽宜人,色泽明快,咸鲜适口。 教您兰花竹荪卷怎么做,如何做兰花竹荪卷才好吃 1. 西兰花、竹荪、芦笋洗净分别改刀,入沸水锅中氽水待用; 2. 鸡肉剁成茸后加入盐、味精,用冷鲜汤适量,将其制成鸡糁; 3. 把鸡糁灌入竹荪中,上笼蒸熟; 4. 分别装入西兰花、芦笋、蒸好的竹荪,再上笼孙一会儿取出; 5. 用鲜汤吃味,勾入湿淀粉,挂汁于西兰花、芦笋、竹荪卷上即成。 兰花竹荪卷的制作要诀:1. 鸡肉茸一定要用冷鲜汤?散并搅上劲,否则成菜后口感偏老;2. 各料在盘中造好型后,上笼蒸的时间不宜太长,以免蔬菜变色。 小帖士-食物相克: 芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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