菜名 | 瓜酱鲈鱼 |
做法 | 菜系及功效:沪菜 口味:咸鲜味 工艺:酱 瓜酱鲈鱼的制作材料: 主料:鲈鱼500克,酱黄瓜100克 辅料:鸡蛋清30克 调料:盐10克,味精15克,料酒15克,白砂糖5克,香油10克,大葱5克,姜3克,花生油50克,淀粉(豌豆)10克 瓜酱鲈鱼的特色: 色泽翠白,嫩滑鲜脆。 教您瓜酱鲈鱼怎么做,如何做瓜酱鲈鱼才好吃 1.将鱼宰杀洗净,去头尾,去骨,切成片。酱瓜切成片。将鱼片放入碗内,加鸡蛋清,盐,味精少许,干生粉少许拌和浆匀。 2.将锅上火烧热加油烧至四成热左右,下鱼片滑开至熟取出。酱瓜焯水取出。 3.锅内加入少许油放入葱姜稍煸,加入鲜汤(50克),黄酒,味精,盐,糖,用湿淀粉勾芡,放入鱼片和酱瓜,颠翻几下,淋麻油出锅即成。 小帖士-食物相克: 鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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