菜名 | 盐水鸭肫 |
做法 | 菜系及功效:沪菜 贫血食谱 口味:五香味 工艺:卤 盐水鸭肫的制作材料: 主料:鸭肫500克 调料:姜20克,盐8克,花椒1克,味精3克,小葱15克,黄酒15克 盐水鸭肫的特色: 清鲜无腻,爽脆可口,为佐酒佳肴。 教您盐水鸭肫怎么做,如何做盐水鸭肫才好吃 1. 鸭肫洗净,剞芝麻花刀,入开水锅内略焯,再用清水洗净; 2. 将鸭肫放入锅内,加清水2000毫升左右,下葱、姜、花椒、盐,旺火烧沸; 3. 再改用小火焖煮2 小时左右,至鸭肫熟透,再加黄酒、味精,继续用小火烧至入味后取出; 4. 待锅内卤汁冷却后,再将鸭肫浸入卤水中; 5. 食用时,将鸭肫捞出,切片装盘即成。 盐水鸭肫的制作要诀:鸭肫里外洗净,肫内皮要去干净,煮烂煮酥,切片薄而均匀。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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