菜名 | 蟹黄鲜贝 |
做法 | 菜系及功效:沪菜 口味:咸鲜味 工艺:炒 蟹黄鲜贝的制作材料: 主料:鲜贝300克,蟹黄75克,鸡蛋70克,菠菜20克 调料:黄酒15克,盐3克,味精1克,猪油(炼制)75克,淀粉(豌豆)10克 蟹黄鲜贝的特色: 色泽白中带红,鲜贝肉嫩味鲜,蟹黄鲜而细腻。 教您蟹黄鲜贝怎么做,如何做蟹黄鲜贝才好吃 1.鲜贝用清水洗净沥干,放入盛器,加蛋清,干淀粉拌和上浆,绿叶菜清水洗净。 2.炒锅上火,下油烧至六七成热,将鲜贝入锅,滑至颜色变白,肉质饱满,捞起沥油。 3.锅内留油少许置火上,先下蟹黄略炒,加酒,精盐,味精,鲜汤50克,烧沸后放入鲜贝稍炒,下湿淀粉勾芡,淋上少许熟油,出锅装盘即成。 蟹黄鲜贝的制作要诀:备熟猪油350克。 小帖士-食物相克: 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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