| 菜名 | 炒螺丝面 |
| 做法 | 菜系及功效：沪菜 精品主食 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 炒螺丝面的制作材料： 主料：小麦面粉250克,猪肉(瘦)100克,冬笋50克,韭黄50克 调料：植物油75克,盐25克,酱油10克,味精1克,白砂糖5克,黄酒5克 炒螺丝面的特色： 面条软熟，用料多样，鲜而入味。 教您炒螺丝面怎么做，如何做炒螺丝面才好吃 1.面粉中放清水100克，细盐1克揉拌上劲，再搓成长条，摘成50只坯子，将坯子放在淘箩边上揿成螺丝形，待用。 2.锅里放清水烧沸，推下螺丝面坯子，用旺火烧沸后转小火略煮捞出，放进清水里浸冷，沥干水分。 3.烧热锅，放生油25克，将肉丝，冬笋片锅煸炒至一成熟时，烹黄酒，加酱油，鲜汤50克，白糖略炒几下，随即倒出。 4.烧热锅，放生油，烧至八成热时，放螺丝面，细盐煸炒片刻，再放韭芽段，味精翻炒几下，然后将炒好的冬笋，肉丝倒入拌匀，出锅装盘即成。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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