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查询菜谱:

水煮牛肉汤

菜系及功效:京菜 家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:辣味      
工艺:
水煮牛肉汤的制作材料:
主料:牛肉(瘦)250克
辅料:莴笋125克,芹菜100克,青蒜75克,辣椒(红,尖)20克
调料:淀粉(豌豆)50克,花椒20克,豆瓣40克,料酒10克,姜汁5克,盐4克,酱油15克,味精1克,植物油175克
教您水煮牛肉汤怎么做,如何做水煮牛肉汤才好吃
1.将净瘦无筋牛肉切成长4.5厘米、宽3.3厘米的片,与盐2克,料酒5克,姜汁水、湿淀粉85克(淀粉50克加水)拌匀勾好芡。
2.将青笋尖洗净切成6.6厘米的薄片,芹菜、青蒜苗均用刀拍破,切成4.5厘米的长节,干辣椒去蒂去籽切成短节,豆瓣剁细。
3.炒勺置旺火上,内放热菜油100克,下花椒、干红辣椒炒香起勺,剁成细末。勺内的油连勺一起放在一边待用。另用一把勺上火烧热,放入菜油75克,下豆瓣炒香炒出红色,掺入鲜汤,再加酱油、盐、料酒、芹菜、莴笋片、青蒜苗,待烧沸。用手将码好的牛肉片分散放入,用筷子慢慢将肉片整理伸张片,待勺内芡汁自然稠浓后,肉片也断生,即时起勺装入一个碗内。将剁细炸过的干红辣椒、花椒末撒在肉片上面,最后将炸过的干红辣椒、花椒的油烧至八成热,舀在肉片上面,发出“唰”的响声,喷出香辣上席。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


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