醋熘鸡丁_菜谱查询

醋熘鸡丁

菜系及功效：京菜青少年食谱健脾开胃食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：醋溜
醋熘鸡丁的制作材料：
主料：鸡胸脯肉225克
辅料：荸荠100克,泡椒30克
调料：大葱3克,姜3克,大蒜（白皮）3克,醋5克,白砂糖3克,味精2克,盐3克,淀粉(豌豆)15克,料酒15克,猪油（炼制）80克,酱油20克
教您醋熘鸡丁怎么做，如何做醋熘鸡丁才好吃
1.鸡脯肉划0.3厘米见方的刀花（深约鸡脯的三分之一），再切成1.8厘米见方的鸡丁。莴笋切成同样大小的丁；姜切薄片；泡菜辣椒去蒂、籽后切小块。葱切葱花；蒜拍一下切成碎粒；湿淀粉（15克淀粉加水20克）调成芡汁备用。
2.酱油（15克）、醋、白糖、料酒（10克）、味精、水淀粉（15克）、鸡汤、葱花、姜片、蒜丁调成汁。
3.鸡丁、料酒（5克）、水淀粉（20克）、盐拌匀。
4.炒勺坐旺火，猪油烧至八成热，下拌好的鸡丁炒半分钟，再下莴笋，泡菜辣椒炒半分钟，最后倒入调料，颠翻两下即成。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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