| 菜名 | 雪包银鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：京菜 素斋菜 口味：椒麻味 工艺：酥炸 雪包银鱼的制作材料： 主料：通心粉125克 辅料：小麦面粉25克,鸡蛋清100克,淀粉(蚕豆)10克 调料：椒盐3克,盐3克,花生油30克 雪包银鱼的特色： 颜色洁白，咸香酥松，酷似银鱼，略带椒麻。 教您雪包银鱼怎么做，如何做雪包银鱼才好吃 1. 通心粉用开水煮熟晾凉，切成长7.5 厘米的条状，加入精盐腌透； 2. 将鸡蛋清搅打成泡沫状，放入湿淀粉、精盐和面粉再搅拌均匀，成蛋清糊； 3. 炒锅置旺火，注入花生油，烧至四成热，把通心粉蘸上一层蛋清糊，下入油锅内，炸到八成熟时捞出沥油； 4. 待油温烧至八成热时，再放入全部通心粉复炸一遍捞出，装在盘中，撒上花椒盐即成。 雪包银鱼的制作要诀：1. 炸素银鱼，必须重油，使之颜色玉白，外酥里软； 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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