菜名 | 三河酥鸭 |
做法 | 菜系及功效:徽菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:酥 三河酥鸭的制作材料: 主料:鸭1600克 辅料:香菇(鲜)30克 调料:味精1克,八角2克,小葱10克,桂皮1克,姜5克,花生油50克,酱油75克,盐2克 三河酥鸭的特色: 此菜因巧控火候,汤清澈,皮干香,肉软烂,食不塞牙,口感酥松。 教您三河酥鸭怎么做,如何做三河酥鸭才好吃 1. 香菇去蒂,洗净; 2. 小葱、姜洗净,小葱打结,葱切片; 3. 鸭宰杀治净,将光鸭从脊背开刀,除去内脏,剁掉翅膀尖、脚掌,洗净沥干; 4. 炒锅置旺火,放入花生油,烧至七成热,将鸭子皮抹匀酱油25 克,背面向上,下锅炸至金黄色时捞起; 5. 原锅中油倒出,放入鸭子,加水淹没,用旺火烧开,转用小火慢,至八成烂时捞出晾凉; 6. 在砂锅中放入葱、姜、八角、桂皮; 7. 将鸭剖成两半,剔去胸骨、腿,剁下头颈后,切成3 厘米长、2厘米宽的条,鸭皮向下整齐地摆入砂锅内; 8. 鸭子头、颈剁成两半放在鸭肉上,加盐、味精、酱油50 克,再浇上鸭汤; 9. 砂锅盖好盖,放在铝锅内,加水用旺火隔水炖2 小时左右,至鸭肉酥烂时,覆扣在大汤盘内,拣去葱、姜、大料、桂皮即成。 三河酥鸭的制作要诀:1. 光鸭洗净后,必须晾干,抹匀酱油再炸,一不蹦水,二易上色; 2. 砂锅放在铝锅内,加水量一般至砂锅的一半为好,避免清水溢入,失去原汁原味; 3. 隔水炖鸭,如系老鸭,炖的时间可适当延长; 4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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