| 菜名 | 晾干肉 |
| 做法 | 菜系及功效：徽菜 口味：甜咸味 工艺：干烧 晾干肉的制作材料： 主料：猪肉(瘦)500克 调料：小葱5克,姜5克,酱油30克,醋15克,白砂糖30克,味精1克,黄酒10克,五香粉5克,香油15克,花生油70克 晾干肉的特色： 菜品色泽褐红，嚼之干香，回味甜鲜，虽烹以醋，却不觉其酸。 教您晾干肉怎么做，如何做晾干肉才好吃 1. 将肉切成7 厘米见方、l 厘米厚的薄片，用刀拍松，剞上几刀，便于入味，用硝水10克和25 克酱油腌半小时，然后置阴凉处风干； 2. 炒锅放入花生油，烧至七成熟，将风干的肉下锅炸至外部起壳为止，捞出沥净油； 3. 将炸好的肉片放炒锅中，加入清汤150毫升、酱油25 克、白糖、五香粉、黄酒及葱姜末，用旺火烧开，转小火焖约5 分钟，再换大火收汁，这时加入味精，汁干淋入香油，烹醋出锅； 4. 晾凉后，每一大片肉再横切一刀，竖切两刀，改成6 小片装盘即成。 晾干肉的制作要诀：1. 肉腌入味后，只可风干，不能暴晒。因暴晒后的肉发柴，味道不佳，色不美观； 2. 菜籽油、花生油都可用，但都要经过烧热处理，防止生油味进入菜品中； 3. 肉炸得不要过老，见肉外层起壳即捞出，过硬不易入味，口感也差； 4. 因硝水对人体有害，所以在制做过程中可不加，而用红曲米代之，在用汤入味时加入即成。 5. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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