菜名 | 鲜莲炒子鸡 |
做法 | 菜系及功效:浙菜 鲜莲炒子鸡的制作材料: 主料:嫩鸡肉250克。鲜莲子100克,水发香菇25克。湿淀粉35克,葱段10克,绍酒10克,精盐1.5克,味精1.5克,醋2克,芝麻油15克,酱油20克,白糖10克,熟猪油750克(约耗75克)。 鲜莲炒子鸡的特色: 莲子软糯,香美可口,与嫩鸡同炒其味更佳。并有益气补虚,养血安神,益肾固精之功效。 教您鲜莲炒子鸡怎么做,如何做鲜莲炒子鸡才好吃 将鸡肉皮朝下,用刀背拍平,再交叉排斩几下(深2/3))切成13厘米的正方块,盛入碗内加精盐,用湿淀粉25克调稀搅匀。鲜莲子去皮,去心(干莲子需蒸酥),香菇切成小块。把锅置火上烧热,用油滑锅后下猪油,加热至五成热(约110℃)时,下入鸡肉。用筷子划散10秒种,待油温烧至七成热(约154℃)时,下入鸡肉,用筷子在锅内滑5秒钟,倒入漏勺,把绍酒、酱油、白糖、醋、味精、用湿淀粉10克调成芡汁备用。锅内留油15克,放入葱段煸至有香味,把鸡肉、鲜莲子、香菇同时入锅,将调好的芡汁加水25克搅匀倒入,浇猪油10克,迅速颠锅,煸炒均匀后淋上芝麻油,出锅装盘即成。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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