扣四丝_菜谱查询

扣四丝

菜系及功效：浙菜
扣四丝的制作材料：
主料：熟鸡肉100克,熟火腿50克,熟猪腿精肉100克,熟笋肉150克,水发香菇一朵,绿蔬菜15克。味精25克,绍酒25克,精盐2.5克,清汤150克,熟鸡油5克。
扣四丝的特色：
刀功精细，配色鲜艳，鲜嫩油润，籽爽不腻。
教您扣四丝怎么做，如何做扣四丝才好吃
将笋，火腿，鸡肉、腿肉分别切成6.5厘米长的细丝，香菇洗净，绿蔬菜焯过水待用，取中扣碗一只，碗底放香菇，把切好的丝每样分成2份，按色搭配分别排列在碗内（切丝过程中拣出碎料一起放入扣碗作底）加绍酒和精盐1.5克、清汤50克，上笼甩旺火蒸5分钟，取出覆在片子碗内，去掉扣碗,然后将剩下的清汤100克，加味精、精盐1克，放入炒锅，沸起后调准口味。撇去浮沫，轻轻地浇在四丝上面、（四丝用手勺扣准，不要冲乱）最后淋上鸡油，围上绿蔬菜即成。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

空心菜拌花仁	碧波海鲜羹	虾仁炒鸡胗	护国菜	琵琶蹄筋
鲜人参白果炖乌鸡	翡翠鸳鸯鱼翅	韭黄干丝	素三鲜炖豆腐	海绵糕
干炸虾筒	过手米线	椒麻四季豆	果珍莲藕	如皋肉松
韭菜豆腐干	肠粉	红焖肉	肉丝粉皮	莲子银耳炖雪梨
清蒸海刺猬	素糊饽	片皮红衣鸡	奶香蘑菇汤	什锦凉粉凉面