| 菜名 | 麻香茄条 |
| 做法 | 菜系及功效：京菜 口味：咸鲜味 工艺：干烧 麻香茄条的制作材料： 主料：茄子(紫皮,长)400克 调料：芝麻30克,料酒10克,花椒1克,芝麻酱10克,盐3克,味精2克,酱油15克,白砂糖4克,香油15克,大豆油80克,淀粉(豌豆)5克,大葱8克,大蒜（白皮）8克 麻香茄条的特色： 色泽红润，软嫩适口，麻香浓郁。 教您麻香茄条怎么做，如何做麻香茄条才好吃 1.将茄子去皮洗净切成1厘米粗、4厘米长的条。 2.锅内放宽油，烧至六成热下入茄条炸透捞出。 3.锅内留麻油30克烧热，下入葱（切末）、蒜（切末）末，烹入料酒、花椒水、酱油，加芝麻酱、鸡汤、精盐、白糖，炒开，下入茄条烧透，加味精，用淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，撒上熟芝麻，淋入香油，出锅装盘即成。 麻香茄条的制作要诀：本品有过油炸过程，需备大豆油约800克。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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