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菜名 墨鱼烤腿肉
做法
菜系及功效:浙菜 水肿食谱 滋阴食谱 贫血食谱 月经不调食谱
口味:咸甜味      
工艺:
墨鱼烤腿肉的制作材料:
主料:墨鱼750克
调料:腐乳(红)25克,大葱10克,黄酒25克,酱油25克,白砂糖25克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)75克
墨鱼烤腿肉的特色:
此菜鱼有肉香味,肉含鱼味,色泽红润,鲜软可口。
教您墨鱼烤腿肉怎么做,如何做墨鱼烤腿肉才好吃
1. 将鱼在清水中洗去墨水,摘去头,剥去皮,抽去骨,翻肚摘去内脏,用清水洗净,切成3.3厘米见方的小块,再用沸水氽一下,捞出沥干水,待用;
2. 将猪肉切成厚0.3厘米、宽2.3厘米、长6.6厘米的片;
3. 将炒锅放在旺火上加热,放入猪油,下葱段爆炒至有香味时,即将猪肉下锅略煸,加入黄酒、酱油、红腐乳卤、糖、肉清汤(300克),再放入鱼块;
4. 沸后移至小火上约焖烧20分钟,再移到旺火上;
5. 待卤汁收浓后,用湿淀粉调稀成芡,淋上熟猪油,将锅颠翻一下,放上葱段即成。
小帖士-食物相克:
墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


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