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菜名

雪团

做法

浙江小吃雪团的做法详细介绍
所属地区：浙江小吃
工艺：蒸法
雪团的制作材料：糯米3000克，粳米1750克，豆沙馅1000克，金橘饼100克，白糖600克，糖桂花100克。
雪团的特色：
白似雪球，皮软糯馅鲜香。
教您雪团怎么做，如何做雪团
1.将金橘饼切成米粒状，放入豆沙馅内，用热水搅拌成稠浆状豆沙馅。白糖、糖桂花拌匀成盖糖。
2.将粳米及2000克糯米分别淘净，沥去水，再洒上少许水使糯米发涨，分别磨成粳米粉、糯米粉，筛细。
3.将粳米粉放入竹匾摊开，用沸水边冲边搅，待熟呈糊状，冷却后，将糯米粉留少许作燥粉用，大部分与粳米糊一起和成面团，放在案板上搓成直径为5厘米的圆柱形，摘成剂子100个，按扁成直径8厘米的皮子，裹入豆沙馅12克及盖糖适量，包成圆团放入竹匾。
4.取1000克糯米，淘净后沥干，用温水冲淋，使其涨发，放入另一只竹匾中。将包好的团子撒些水，倒在糯米里，用手轻轻摇晃竹匾，使团子滚粘上糯米，入笼上火蒸10分钟，揭去笼盖，淋上一些水，再蒸5分钟，待糯米熟透开花即成。
雪团的制作要领：
1.糯米粉、粳米粉要磨细；
2.摘剂、包馅要一致，滚粘糯米要均匀；
3.入笼蒸时要用旺火，以便糯米开花。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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