菜名 | 越秀鸡 |
做法 | 菜系及功效:闽菜 越秀鸡的制作材料: 主料: 光鸡1只(重约1公斤左右,以清远鸡为最好) 辅料:炸蛋丝30克,笋花丝20克,调料 香油800克(实耗约100克),盐15克,沙姜粉25克 越秀鸡的特色: 色泽金黄悦目、皮油滑略带脆、肉甘香味入骨 教您越秀鸡怎么做,如何做越秀鸡才好吃 1)将盐、沙姜粉放入碗中,加水少许开成糊状,均匀地涂擦在加工好的鸡腔内,同时在鸡皮上也涂抹少许,然后腌制1小时左右; 2) 将钢精锅在旺火上烧热,将香油同鸡一起放入,煮5分钟后改用文火煮10分钟,翻动一次,再煮5分钟左右即熟; 3)起锅,剁成块,沥油,取原汁淋面. 装入盘中,以炸蛋丝,笋花丝镶边。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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