菜名 | 炸熘松花蛋 |
做法 | 菜系及功效:鲁菜 健脾开胃食谱 口味:酸甜味 工艺:焦溜 炸熘松花蛋的制作材料: 主料:松花蛋(鸭蛋)250克 辅料:淀粉(蚕豆)20克,小麦面粉30克 调料:醋15克,花生油50克,味精3克,姜10克,酱油15克,香油3克,小葱10克,料酒5克,盐3克 炸熘松花蛋的特色: 焦酥干香,酸甜细腻,口感舒适。 教您炸熘松花蛋怎么做,如何做炸熘松花蛋才好吃 1. 松花蛋上屉蒸十分钟,取出剥去蛋皮; 2. 把松花蛋切成桔瓣块,裹上湿淀粉,再粘匀面粉,放在盘内待用; 3. 清汤100毫升加入料酒、米醋、味精、盐和15克湿淀粉兑成碗汁; 4. 炒锅放入花生油,烧至六成热,把粘匀面粉的松花蛋块推入油锅内,用手勺轻轻推动,炸2 分钟至外皮发黄时,捞出滤去油; 5. 炒锅底油烧热后,投入葱姜丝炒出香味后,烹入兑好的汁,再放入炸好的松花蛋块,颠翻几下,淋入香油即成。 炸熘松花蛋的制作要诀:1. 松花蛋蒸的时间不宜过长; 2. 烹入对好的碗汁,应等淀粉充分糊化后,再倒入炸好的主料,这样可增加菜肴的光泽; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。 小帖士-食物相克: 松花蛋(鸭蛋):松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 免费 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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