爆糟肉 |
菜系及功效:闽菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 口味:糟香味 工艺:油爆 爆糟肉的制作材料: 主料:猪肋条肉(五花肉)500克 调料:红糟50克,虾油15克,大蒜(白皮)15克,料酒15克,白砂糖5克,五香粉3克,姜5克,香油10克,味精2克,淀粉(蚕豆)5克,花生油50克 爆糟肉的特色: 糟香扑鼻、色泽红艳。有浓厚的地方特色。 教您爆糟肉怎么做,如何做爆糟肉才好吃 1. 将五花肉洗净,切成3×2 厘米的块,焯水,去掉浮污; 2. 锅置旺火上,下花生油烧六成热时,先将蒜头片、姜末下锅炸出香味而后投入五花肉过油后倒入漏勺,沥干油; 3. 红糟剁细; 4. 锅留余油,再回旺火上,调入姜末炝锅煸一下,再把红糟、虾油、白糖、料酒、味精及过油的蒜头、五花肉一并放入,爆至香味浓郁然后加入上汤烧沸; 5. 改中火焖几分钟,待汤汁收浓时,用湿淀粉勾薄芡,淋上香油即成。 爆糟肉的制作要诀:1. 五花肉爆后,焖的时间长短以肉熟烂而定; 2. 因有过油过程,需准备花生油500克。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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